Откуда грибы? Из леса, вестимо!

Приветствую! Какие грибы собирают в Крыму осенью и зимой, и как мариновать маслята — об этом мой небольшой обзор.  Пока зима накрывает своим снежным покрывалом отдаленные регионы крымского полуострова, мы продолжаем собирать грибы, а затем сушить их, замораживать, жарить, солить и мариновать.

Во второй половине ноября и в начале декабря погода в Крыму неустойчивая, что считается нормой. Холодные ветра, яркое солнце, проливные дожди, туманы, мокрый снег и температура от -5 до +15 — это все можно увидеть за одну неделю. 

Какие грибы собирают в Крыму осенью и зимой

С сентября крымчане массово выезжают на «тихую охоту». Маслята, мышата, горчаки,  однобочки, синеножки, опята, гигрофор (журавушки), рыжики, зонтики, ежовики, шампиньоны, белые, паутинники, вешанки и еще много других грибов собирают до первых морозов.

Можно встретить в декабре вот такие звездовики или осьминожки,

рыжики

и горчаки, которые нужно вымачивать несколько суток.

Последние маслята собрали в конце ноября, но «продвинутые» грибники утверждают, что есть еще маслята Беллини.

А гигрофоры собирают и в декабре.

Гигрофор или журавушка

Шампиньоны.

Очень вкусные мышата, хоть и выглядят не очень съедобными. Их опытные грибники собирают даже в январе, а затем выносят продавать. Например, на трассе Феодосия — Симферополь, на участке между селами Грушевка и Богатое вы всегда увидите торговцев с ведрами, конечно, если для сбора грибов будет достаточно влаги в лесу.

Рядовка лиловоногая (синеножка). Ее собирают и в зимние месяцы.

Синеножки ароматные и очень вкусные. Их достаточно помыть, отварить 15-20 мин, а затем потушить в сметане.

13 декабря температура воздуха поднялась до +18°С, в горных районах прошли дожди, а через неделю резко похолодало, но даже в снежном лесу грибники собирали: гигрофор поздний и Линдтнера, оленьи рожки, ежовики и мышата. На фото урожай жительницы Севастополя собранный 20 декабря.

Грибных мест много, но не все любят рассказывать о них). Прочитала в группе ВК вот такой статус:

«Я поняла одно, лучше вообще никому ничего не говорить, где что собирать! От леса ничего не осталось!!!!! Ужас просто все перерыто!!!! Каждый сантиметр! Люди приезжают с граблями и начинается месиво!»

Согласна, многие в лесу ведут себя, как вандалы и это касается не только грибников.

Благодаря многообразию природных зон в Крыму растет изобилие грибов, в том числе и редких. Собирать их можно круглый год, исключение — морозные, снежные дни. Опытные грибники находят их на скалистых горных высотах, в хвойных и смешанных лесах, в полях.

Лучше собирать урожай в плетеные корзинки, а не в полиэтиленовые пакеты в которых грибы могут быстро испортиться из-за плохой доступности воздуха. Среди многочисленных видов встречаются ложные грибы, поэтому излишняя осторожность при сборе не помешает.

Как мариновать маслята (проверенный рецепт)

Вкуснейшие маринованные маслята украсят любой праздничный стол. Закуска не только аппетитная, но и дорогая! Ведь нужно поехать, найти эти грибочки, аккуратно собрать, привезти, почистить, отварить, закатать и ждать….повода, чтобы насладиться вкусом.

С маслятами конечно придется повозиться. Лучше мыть их в перчатках, т.к. тонкая и липкая пленочка на шляпке сильно красит пальцы. Раньше я снимала эту пленку, боялась, что она даст горечь. Теперь удаляю ее только на больших грибах, которые режу на равные части.

Погружаю чистые грибы в большую кастрюлю, чтобы вода полностью покрывала их и добавляю щепотку лимонной кислоты, которая не даст грибам потемнеть при варке и немного соли. Снимаю весь шум, после чего варю на маленьком огне 15-20 мин. Затем воду сливаю и промываю маслята в проточной воде. Оставляю в дуршлаге, чтобы лишняя жидкость стекла.

Маринад для маслят:

На 4 кг свежих маслят.

В кастрюлю наливаю 2 л. воды. После того, как она закипит, добавляю:

соли — 3,5 ст. л.

сахара — 5,5 ст. л.

лавровый лист — 6 шт.

чеснок — 6 зуб.

душистый перец -3-4 шт.

черный перец — 10 шт.

гвоздика — 2-4 шт. (если не хотите перебивать запах грибов, можете не класть).

Не бойтесь, что из-за сахара грибы станут сладкими. Нет! Вкус будет пикантный и всем понравится!

Когда рассол закипит, добавляю в него грибы и варю при слабом кипении 15-20 мин. За 10 мин. до окончания варки, вливаю 160 гр. 9% уксуса.

Банки обязательно нужно стерилизовать (1 литровые — 15 мин.), крышки кипятить (10 мин.). Горячие банки заполняю маслятами в маринаде под самый край и закатываю или закручиваю банки.

Этот рецепт любят все мои близкие.